Gebratenes Heilbutt-Filet mit Bio-Wakaya-Ingwer-Ratatouille an Hummerschaum von Cornel Ruhland (The Peninsula New York)

Gebratenes Heilbutt-Filet mit Bio-Wakaya-Ingwer Ratatouille an Hummerschaum (für 4 Personen)

ZUTATEN

4 Heilbutt-Filets (ca. 2,5 cm dick)

2 TL frisch gepresster Zitronensaft

2 EL gehackte Petersilie

1 TL Olivenöl

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Filets mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln und den Fisch mit Olivenöl und Petersilie marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch in eine vorgeheizte Pfanne geben und die Filets goldbraun anbraten. Den Herd auf kleine Flamme drehen und den Heilbutt sanft fertig garen.

ZUTATEN Ratatouille

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

½ TL Wakaya Ingwer-Pulver 

1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

120 g Aubergine, gewürfelt

120 g Zucchini, gewürfelt

120 g rote Paprika, gewürfelt

1 große Tomate, entkernt und fein gewürfelt

1 TL Olivenöl

1 TL Koriander

Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken

ZUBEREITUNG

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Auberginen, Zucchini und Paprika hinzufügen und mit dem Ingwer-Pulver abschmecken. 7-8 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Die Tomaten einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ratatouille beiseite stellen. Den Koriander erst kurz vor dem Servieren dazu geben. 

ZUTATEN Hummerschaum

570 g Hummerschalen oder Hummerköpfe, in kleine Stücke geschnitten

¾ Liter Gemüse-Bouillon oder leichte Hühner-Bouillon

1 Zwiebel, gehackt (inklusive Schale)

1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten

1 TL Tomatenmark

1 TL Safranfäden

80 ml Schlagsahne

ZUBEREITUNG

In einer mittleren Pfanne das Öl erhitzen. Hummerschalen, Zwiebeln und Karotten braun anrösten. Tomatenmark hinzufügen und fünf Minuten weiterrösten. Mit der Bouillon ablöschen und aufkochen lassen. Ca. 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren und den Hummer-Sud in einem Topf auffangen. Mit Safran abschmecken und den Sud köcheln lassen, bis er sich um die Hälfte reduziert hat. Die Sahne zugeben und erneut aufkochen lassen. Nach Geschmack würzen. Kurz vor dem Servieren den Sud schaumig aufschlagen.

ANRICHTEN

Den Heilbutt auf einem vorgewärmten Teller mit dem Ratatouille anrichten und mit Hummerschaum ausgarnieren.