Erst seit wenigen Wochen verwöhnt Sternekoch Sebastian Andrée die Hamburger Gourmets in seinem neuen Restaurant. Seine große Leidenschaft: gehobene Fischküche.

Lauwarmes Lachsfilet mit Wasabi und Gurken
(für 6 Personen)

ZUTATEN

600 g Lachsfilet ohne Haut

1 El Wasabi

50 g Nussbutter

100 g gemischte Kräuter (Dill, Petersilie, Kerbel, Basilikum, Kresse, Minze usw.)

50 g fein geschnittenen Schnittlauch

50 ml Oliven Öl

Saft von einer halben Zitrone

1 Gurke

1 Schalotte

1/2 Zehe Knoblauch

1 TL Dill frisch gehackt

15 g Butter

Salz, Pfeffer, Puderzucker

ZUBEREITUNG

Schneiden Sie das Lachsfilet in sechs gleich große Stücke und legen Sie diese auf eine Platte. Anschließend bestreichen Sie das Lachsfilet mit der Nussbutter und würzen es mit Salz und Pfeffer. Anschließend schieben Sie das Lachsfilet bei 70 Grad in den vorgeheizten Backofen, bis das Lachsfilet im Kern noch leicht glasig ist und eine Kerntemperatur von ca. 28 Grad erreicht wird.

In der Zwischenzeit die Gurke schälen und das Kerngehäuse entfernen. Dann in gleich große Würfel von 5 mm Kantenlänge schneiden.

Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Gurkenwürfel hinzufügen und kurz mit anziehen. Das ganze mit Salz, Pfeffer, Puderzucker abschmecken und zum Schluss den gehackten Dill hinzufügen.

Zu guter Letzt alle Zutaten für das Schnittlauchöl in eine kleine Schüssel geben, miteinander verrühren und abschmecken.

ANRICHTEN

Die Gurkenwürfel in einem Ring in die Mitte des Tellers flach verteilen und den Lachs drauf setzen. Das Schnittlauchöl außen herumziehen. Den Wasabi auf die Lachsoberfläche einstreichen und mit den gemischten Kräutern ausgarnieren.

Hier erfahren Sie mehr über das Restaurant Se7en Oceans.