In der selbst ernannten Genießerstube im Landhaus Biewald verspricht Daniel Raub wahrlich nicht zu viel. Die Hähnchenbrust ist paradigmatisch für seine lakonisch-austarierte Küche.

Hähnchenbrust mit Sesam und Kürbis-Knoblauch-Risotto
(für 4 Personen)

ZUTATEN

4 Hähnchenbrüste

schwarzer und weißer Sesam

Pflanzenöl

1 kleinen Kürbis

1 Knolle Knoblauch

1 kleine Zwiebel

150 g Risottoreis

100 ml Weißwein

400 ml Geflügelbrühe

frische Kräuter

Olivenöl

Parmesankäse

Rosmarin und Thymian

Salz, Pfeffer, Butter

ZUBEREITUNG

Sie würfeln die Zwiebel und dünsten sie in Olivenöl an. Nun geben Sie den Reis hinzu und dünsten ihn kurz mit. Danach löschen Sie mit dem Weißwein ab und geben etwas Salz hinzu. Unter häufigem Rühren geben Sie nach und nach die Geflügelbrühe und einen Zweig Rasmarin so wie einen Zweig Thymian hinzu.

In einer Pfanne braten Sie den gewürfelten Kürbis und den gewürfelten Knoblauch scharf an und geben dies zum Risotto. In einer weiteren Pfanne braten Sie die Hähnchenbrust und schieben Sie für 7–8 Minuten in den 180°C heißen Ofen.

Wenn der Reis und der Kürbis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, rühren Sie die kalten Butterwürfel sowie den frisch geriebenen Parmesankäse unter.

Zum Schluss wenden Sie die Hähnchenbrust im gemischen Sesam, geben die gehackten frischen Kräuter in den Risotto und schmecken mit etwas Salz gegebenen falls nach.

Am besten passt zu diesem Gericht ein knackiger Blattsalat und ein spritziges Glas Riesling.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen wünscht Daniel Raub