Norbert Dobler aus dem gleichnamigen Restaurant in Mannheim ist ein Freund von hoher Produktqualität und puristischer Linie auf dem Teller.

St. Pierre im Kräutermantel (für 4 Personen)

ZUTATEN

1 St. Pierre (ca. 1,5 Kg)

100 g gemischte frische Gartenkräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Thymian oder Salbei)

100 g Weißbrot ohne Rinde

Meersalz, schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

Das Brot in ca. 1 cm große Stücke schneiden und auf einem Blech antrocknen lassen.

Die Kräuter waschen und gut abtropfen lassen. Die Kräuter und das Brot in einer Moulinette geben und mixen. Die Mischung auf einem Blech verteilen.

Den Fisch filetieren und in 4 Portionen teilen, salzen und pfeffern. Die Filets auf die Kräuter-Brot-Mischung legen und etwas andrücken. Die Filets wenden und von der Seite ebenfalls etwas andrücken. Ein beschichtete Pfanne mit Olivenöl erwärmen (nicht zu heiß) und den Fisch einlegen, wenden und in einem vorgeheizten Backofen bei 160°C für 5 Minuten garen.

Dazu passt im Sommer ein gemischter Blatt-Salat.