In seinem Restaurant Wielandshöhe verwendet der meinungsstarke Schwabe Vincent Klink fast ausschließlich Produkte aus ökologischem Anbau – aus Überzeugung und weil sie besser schmecken.

Langustinen in Emulsion von Amalfi-Zitronen und Reissalat mit Peperoni und Rosinen

ZUBEREITUNG

6 große Langustinen (Kaisergranat), ersatzweise große Seewassergarneelen

Die Langustinen waschen, trockentupfen und die Schalen des Schwanzes entfernen. Von der Rückseite aufbrechen, so daß der Kopf noch dran bleibt.

Pfeffern salzen und in etwas Olivenöl rundum ca. 5 Minuten braten. Etwas Abkühlen lassen und mit der Zitronenemulsion servieren.

Zitronenemulsion

1/4 l Fischsud

3 EL Sahne

2 Scheiben Amalfi- oder sizilianische Zitronen

Safran, Salz und Pfeffer

Den Fischsud in einem Töpfchen zum kochen bringen, Safran dran und alles auf die Menge von drei Eßlöffeln einkochen. Sahne dran.

Reissalat

100 g Langkornreis

1 Schalotte

1 EL Schnittlauch

1/2 Bund Petersilie

1/2 l Hühnerbrühe

3 EL Weißwein

1 EL Rosinen

1/2 Peperoni feingeschnitten

1 Saft von Amalfizitronen

Salz, schwarzer Pfeffer

6 EL Olivenöl

Die Schalotten fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Langkornreis hinzu und mit der Hühnerbrühe und dem Weißwein auf kleinem Feuer kochen bis die Körner weich, aber noch Biß haben. Nach ca. nach 20 Min. sollte es soweit sein und die Flüssigkeit aufgebraucht.

Den Reis abkühlen lassen und die feingehackten Kräuter Peperoni, Rosinen, Petersilie und Schnittlauch und die anderen Zutaten untermischen.

Mit Olivenöl und Zitronensaft marinieren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Weitere Informationen über Herrn Klink finden Sie hier.