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Im Gespräch mit Dirk Matschke, Küchenchef im Blue Spa Lounge Restaurant und im Palais Keller (Hotel Bayerischer Hof, München)

Im Gespräch mit Dirk Matschke, Küchenchef im Blue Spa Lounge Restaurant und im Palais Keller (Hotel Bayerischer Hof, München)

von Christian Schleicher | 14. März 2013 | 08:29

Sind die Portionen in einem Spa-Restaurant größer oder kleiner als in einem traditionellen bayerischen Restaurant? Ist das Essen insgesamt „gesünder“?
Die Speisen im Blue Spa zeichnen sich durch die Verbindung von mediterranem und orientalischen Geschmack und bieten leichten Genuss mit einem internationalen Touch, das auch in Verbindung mit Spa- oder Sport-Aktivitäten kompatibel ist.

Bitte skizzieren Sie für unsere Leser das Interieur im Palais Keller und in der Blue Spa.
Das Palais besticht durch eine gemütliche Einrichtung im massiven Gewölbekeller, der aus dem Jahre 1425 stammt und ab dem Mittelalter als eines der Salzlager der Münchner Innenstadt diente. Im Blue Spa herrscht eine lockere Atmosphäre über den Dächern von München, bei der der Gast je nach Saison und Wetter die Wahl hat, entweder auf der Panoramaterrasse mit Barbecue oder in der Lounge am Kamin zu sitzen.

Wie würden Sie Ihren Küchenstil beschreiben?
Simple, straight forward.

Welches Gericht essen Sie persönlich sehr gerne?
Generell würde ich nichts auf meinem Speisezettel ausschließen. Was ich immer zu mir nehmen kann, sind Pastagerichte in allen Variationen.

Über welchen prominenten Gast haben Sie sich besonders gefreut?
Über internationale Regenten, Präsidenten und Minister anlässlich der Sicherheitskonferenz – man bekommt selten die Möglichkeit, so viele Sensibilitäten individuell zu betreuen. Eine tolle Herausforderung! Und natürlich über den einen oder anderen prominenten Gast beim Deutschen Filmball.

Sie haben nun die Möglichkeit, die „Konkurrenz“ (bitte außer Haus) zu loben. Wo haben Sie besonders gut gegessen?
Regional gehört das Restaurant Zum Dürnbräu in München zu meinen Lieblingsadressen. National ist es immer wieder ein kulinarisches Erlebnis im Restaurant Aqua bei Sven Elverfeld zu gastieren. International hat mich zuletzt das Restaurant Mezzaluna des Hotel Lebua in Bangkok beeindruckt. Dort kochen die Zwillinge Thomas und Mathias Sühring. Ein echter Gaumengenuss in der 65. Etage mit Blick über Bangkok.

Hier erfahren Sie mehr über die beiden Restaurants.

Sections: Gourmet
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