Großer Bahnhof in der Taverna & Trattoria Palio in Celle (Kat. 1), in der Sonne Stuben in Frankenberg (Kat. 2) und im Passione Rossa in Bad Sobernheim (Kat. 3) – hoher Besuch aus der Geschäftsleitung von American Express sowie wichtige Medienvertreter und lokale Prominenz hatten sich angekündigt. In ihren Händen: die begehrte Service-Oase in Gold.

Was die Sterne, Hauben oder Punkte für die „Chefs“, sind die Service-Oasen für Kellner, Restaurantleiter oder Sommeliers. American Express hatte die Restaurant­besucher bereits zum vierten Mal zur Wahl im Internet aufgerufen, um die herausragendsten Gastgeber zu küren.

Thomas Sommer über die Balance von Speisen und Wein, schwierigen Gästen und sportliche Freizeitaktivitäten.

Wie viele Positionen hat Ihre Weinkarte, und wie behalten Sie sie alle in Erinnerung?
Unsere Weinkarte hat zwischen 850 und 950 Positionen. Am Anfang beim Einkauf machen wir Verkostungsnotizen, die als Gedächtnis- stütze dienen, aber da wir täglich mit der Weinkarte arbeiten, fällt es nicht schwer, die Weine im Kopf zu behalten.

Welche Tipps können Sie geben, Speisen und Weine optimal zu kombinieren?
Oberste Priorität hat die Balance. Der Wein muss mit den Gerichten harmonieren und umgekehrt. Wenn der Wein über einen hohen Alkoholgehalt verfügt, müssen auch die Speisen entsprechend kräftig sein. Wenn ein Gericht sehr viel Säure hat, dann sollte man einen Wein wählen, der über einen geringen Säuregehalt verfügt. Dieses Gleichgewicht ist das A und O. Wenn diese Grundregeln beachtet werden, würde ich auch jeden dazu ermuntern, sich abseits der ausgetretenen Pfade zu bewegen. So kann man zum Beispiel zu einem gebratenen Steinbutt oder Heilbutt mit intensiver Soße auch gut einen leichten Rotwein reichen.

Im Kamin prasselt das Feuer, frisch gebackener Kuchen duftet und eine Kanne mit dampfendem Tee steht bereit – einfach herrlich, wenn man es sich nach einem ausgedehnten Strandspaziergang auf dem Sofa so bequem machen kann. Zimmer zum Wohlfühlen, das bieten die sieben Suiten und drei Doppelzimmer im reetgedeckten Village in Kampen, Deutschlands prominentestem Dorf. Für die Inhaber Peter und Minka Stütz ist das Hotel auch ein Aushängeschild ihrer Arbeit als erfolgreiche Inneneinrichter. Im Hüs bi Hüs, einem im Nachbardorf Keitum gelegenen Einrichtungshaus, berät das Duo in Sachen Innenarchitektur.