Gold für den besten Service
American Express Mitglieder krönen die besten Restaurants mit dem Preis „Service-Oase Deutschland“
Großer Bahnhof in der Taverna & Trattoria Palio in Celle (Kat. 1), in der Sonne Stuben in Frankenberg (Kat. 2) und im Passione Rossa in Bad Sobernheim (Kat. 3) – hoher Besuch aus der Geschäftsleitung von American Express sowie wichtige Medienvertreter und lokale Prominenz hatten sich angekündigt. In ihren Händen: die begehrte Service-Oase in Gold.
Was die Sterne, Hauben oder Punkte für die „Chefs“, sind die Service-Oasen für Kellner, Restaurantleiter oder Sommeliers. American Express hatte die Restaurantbesucher bereits zum vierten Mal zur Wahl im Internet aufgerufen, um die herausragendsten Gastgeber zu küren.
Auf ein Wort mit ...
Im Gespräch mit Thomas Sommer, Sommelier im Gourmetrestaurant Lerbach
Thomas Sommer über die Balance von Speisen und Wein, schwierigen Gästen und sportliche Freizeitaktivitäten.
Wie viele Positionen hat Ihre Weinkarte, und wie behalten Sie sie alle in Erinnerung?
Unsere Weinkarte hat zwischen 850 und 950 Positionen. Am Anfang beim Einkauf machen wir Verkostungsnotizen, die als Gedächtnis- stütze dienen, aber da wir täglich mit der Weinkarte arbeiten, fällt es nicht schwer, die Weine im Kopf zu behalten.
Welche Tipps können Sie geben, Speisen und Weine optimal zu kombinieren?
Oberste Priorität hat die Balance. Der Wein muss mit den Gerichten harmonieren und umgekehrt. Wenn der Wein über einen hohen Alkoholgehalt verfügt, müssen auch die Speisen entsprechend kräftig sein. Wenn ein Gericht sehr viel Säure hat, dann sollte man einen Wein wählen, der über einen geringen Säuregehalt verfügt. Dieses Gleichgewicht ist das A und O. Wenn diese Grundregeln beachtet werden, würde ich auch jeden dazu ermuntern, sich abseits der ausgetretenen Pfade zu bewegen. So kann man zum Beispiel zu einem gebratenen Steinbutt oder Heilbutt mit intensiver Soße auch gut einen leichten Rotwein reichen.
Alles außer Wetter
Individueller Luxus im Village in Kampen auf Sylt
Im Kamin prasselt das Feuer, frisch gebackener Kuchen duftet und eine Kanne mit dampfendem Tee steht bereit – einfach herrlich, wenn man es sich nach einem ausgedehnten Strandspaziergang auf dem Sofa so bequem machen kann. Zimmer zum Wohlfühlen, das bieten die sieben Suiten und drei Doppelzimmer im reetgedeckten Village in Kampen, Deutschlands prominentestem Dorf. Für die Inhaber Peter und Minka Stütz ist das Hotel auch ein Aushängeschild ihrer Arbeit als erfolgreiche Inneneinrichter. Im Hüs bi Hüs, einem im Nachbardorf Keitum gelegenen Einrichtungshaus, berät das Duo in Sachen Innenarchitektur.
Der neue Bordeaux-Jahrgang 2011
Paula Bosch testete während der Primeurwoche für SELECTS über 60 Weingüter in Bordeaux
Ein altes Sprichwort besagt: „Aller guten Dinge sind Drei!“ Doch gilt das auch beim Wein? Die Jahre 1811 und 1911 waren exzellent. 2011 wird trotz vieler Probleme für einige Winzer ein Jahrgang der Superlative – zumindest in Deutschland; in Bordeaux allerdings setzt man dem 11er bisher kein Denkmal.
Diese Theorie konnte ich meinem Bordeaux-Besuch im April überprüfen. „Château-Hopping“ nennt Bill Blatch, der Experte von Vintex (Bordeaux), die jährlich von ihm perfekt organisierte Verkostungstour.
Bei der Verkostung des Primeurjahrgangs 2011 wurde in den weltberühmten Weingütern gekostet, geschlürft, geschmatzt, gespuckt und probiert, was das Zeug hält. Das Bangen um die Qualität des Jahrgangs hat ein Ende, die Weine ruhen in den Fässern und machen insgesamt eine gute Figur. Ihre Besitzer sind mehr oder weniger sehr zufrieden. Nicht mit den Erntemengen, aber mit der Qualität. Das schreiben jetzt auch zahlreiche Kritiker und Journalisten, die an den alljährlich stattfindenden Grandes Jours de Bordeaux die Gelegenheit zum Verkosten wahrgenommen haben. Auch das Preisbarometer rückt langsam ins Visier der Öffentlichkeit.
Sparen ohne Kompromisse
Das effizienteste Panamera-Modell kombiniert bei Verbrauchswerten deutlich kleinerer Autos, das Platzangebot und den Komfort einer Limousine mit der Exklusivität sowie der Sportlichkeit eines Porsches. Dabei zeigt unser Test, dass Vernunft nicht automatisch Verzicht bedeuten muss.
Rezept des Tages (36)
Tagliatelle mit Petersilien-Parmesanschaum und weißem Trüffel aus dem Piemont von Volker Eisenmann (Käfer-Schänke)
TOP 10 EMPFEHLUNGEN
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